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目前分類:賢慧小廚娘 (25)

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今年和Mr. S一家過聖誕節,在台灣生活的時候,想吃北京烤鴨至少有經濟實惠的外帶一鴨二吃店家,根本沒想過要自己做這道佳餚。

薄薄的斤餅中夾上帶著脆皮的鴨肉、蔥段、配點甜麵醬包裹,送入口中幸福感滿滿♥♥♥ 在這麼重要的節日首次挑戰北京烤鴨,其實壓力真的不小。雖說比不上那赫赫有名的宜蘭蘭城晶英酒店 (那種脆皮實在是很功夫),不過成果驚人的美味,絕對不輸高級餐廳:D 整體來說準備是繁瑣,但並不難做,趁著記憶猶新,來分享一下食譜給大家。

聖誕大餐 - 自製北京烤鴨

S爸媽跟有機肉店指定預訂「最大隻」的鴨子,結果這隻鴨子重達3.9公斤!!! 先前上網查了各種不同的食譜,大部分的鴨子都是2公斤左右,這隻實在是嚇死的重啊...會需要北京烤鴨食譜的情況,大概都跟我差不多,生活在異鄉,想吃得自己來,所以我的食材也都是在一般超市購買,些許食材在亞洲超市採購。

  • 主要食材:全鴨一隻、荷葉餅36張、蔥或小黃瓜。
  • 脆皮水:麥芽糖50g, 醋2大匙, 米酒4大匙, 水50ml,材料均勻混合備用。可以用小火燒熱一下讓麥芽糖融化再放涼。(湯匙使用一般個人吃飯用的標準湯匙,約15ml)
  • 荷葉餅:麵粉400g, 滾水350ml, 油少許。
  • 片鴨:隔熱的手套和耐熱塑膠袋/手套、一把鋒利的刀子。
  • 炒鴨:甜麵醬(北京烤鴨醬)2匙、蠔油2匙(可省)、醬油適量、薑末、蒜末、辣椒。洋蔥、九層塔、白菜(可省)。

 

前一晚鴨子預先準備 - 充氣和風乾

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Bayerischer Schweinebraten mit Kruste,來自德國南方巴伐利亞的道地菜之一,姑且讓我翻譯為巴伐利亞脆皮烤豬吧! Schweinebraten一般搭配酸菜、Knödeln (馬鈴薯團)一起享用。這道食譜是來自居住在慕尼黑的S爺爺,自從他退休之後搬到郊區過著鄉村生活,他的料理好手藝實在是讓人讚嘆不已!

 

S因為跟我打賭輸了,所以必須做一道指定菜色XD 但完全不能高興太早,因為我輸了一道「北京烤鴨」沒錯,就是切片一鴨兩吃的那種...聖誕節得來償債Q____Q

Schweinebraten

 

食材 

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在台灣隨處可見的酸辣湯,一碗30元左右的便宜價格,本來就不太做亞洲餐點的我,想都沒想過要做這道料理。

直到有一天,在柏林時冷颼颼的傍晚,

Mr. S跟我說,「誒我們回家的時候到車站Asien Imbiss(亞洲料理小攤販),買個酸辣湯回家,配點簡單的食物當晚餐好不好?」
Vivi:「那邊的酸辣湯好喝嗎?」
Mr. S: 「不錯啊,好像跟我在台灣喝到的很像!」

 

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S先生和家人有麩質過敏的問題,一般亞洲人以米為主食,麩質過敏的比例較低,

但在歐洲,小麥類製品作為主食是相當普遍,有麩質過敏問題的人也不少,雖然購買gluten free產品方便很多,但麵粉特性跟一般麵粉差異很大,常常是和玉米粉、馬鈴薯粉製成,做出來的食物口感也差很多,沒有像小麥麵粉做出的嚼勁和香氣,而且gluten free麵粉沒有辦法凝聚變成麵團,必須要嘗試各種調和方法,實在是相當費功。但是我很愛吃甜點、也很愛做甜點,所以也在嘗試將S先生喜歡的點心,換成無麩質的食譜。今天就先分享我家S先生最愛的cheese cake♥

Photo 2016-4-2 下午1 11 14

製作尺寸: 6吋蛋糕,適合6-8人

 

工具

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自從上次在Berlin市區一間小小墨西哥餐廳嚐到Quesadilla和Guacamole(酪梨醬)後,

實在是覺得太好吃了,尤其是那酪梨醬清爽對味,搭配什麼都好吃,就想來做做看♥ 

製作步驟簡單,材料準備好拌一拌就可以,剩餘的放冰箱保存隨時可享用!

Guacamole

 

酪梨是營養價值很高的水果,雖然看似高熱量,但它提供好的脂肪。

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匈牙利湯(Gulash)是道源自於匈牙利草原牧民的傳統飲食,以牛肉、蔬菜加上辣椒香料燉煮,現在成為歐洲很多國家日常飲食之一。S先生偶爾會露兩手當個貼心好男人,做些德國菜,這是我覺得其中最好吃的一道餐點。

Gulasch 


德國南北有著很不一樣的飲食習慣,

我很愛德南巴伐利亞菜(Bavarian Cuisine),S的母親來自慕尼黑,爺爺仍住在那邊。

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俗話說得好,『工欲善其事,必先利其器』,想要輕鬆料理少不了一把好用的刀子!幾年前請好友帶了一組粉紅色的Kyocera菜刀組,自從用了之後深深愛上他們家的刀具,再也沒買過其他菜刀。

搬出來自己住後一直想要重新添購一把刀子,無奈台灣一把動輒兩千,實在是無法下手>"<剛好遇到出清特價立馬又入手一把,但僅有單一顏色有點扼腕~無論如何,這把陶瓷刀實在是太太太好用了,但竟然有好多人不知道耶!! 讓我特別想好好分享一下:D

日本Kyoceara陶瓷刀

 

KYOCERA Corporation(日本京瓷株式會社)以精密陶瓷原料生產起家,

高品質的陶瓷刀具深受廣大消費者喜愛。

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Vivi和S先生都非常喜愛蔬菜湯,看到這帖可以排毒防癌(還可以保肝!!)的食譜,裡面滿滿是我們愛的蔬菜,立馬嘗試:D 這個是葛森療法的食譜,但因為Vivi口味喜好&家裡的食材有限,所以食譜有自己加減調整。這樣煮出來的湯非常美味,保留晚整蔬果清甜,搭配麵包一起享用就是清爽無負擔的晚餐,我家S先生讚不絕口喔!

P1180175.JPG

Ps.食材選用有機蔬果,洗淨可以連皮一起料理。Vivi在超市找不到所有的有機食材,所以就將就一下~另外因為希望一餐解決,所以煮的量有比網路上的食譜少!

 | 食材 - 2人份 | 

西洋芹*1根
蒜頭*2∼3片

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最近懷念起德國的裸麥麵包/雜糧麵包,特別買了裸麥麵粉(Rye flour)準備來試做看看,但今晚突然很想做個蛋糕,我家S先生很不習慣台灣的糕點都是用白麵粉,Vivi就想...那不如拿裸麥麵粉來試一下? 由於第一次嘗試,不確定裸麥的味道如何,所以用混合白麵粉的方式烘焙,麥香就已經很濃郁,並非適合所有種類的佐料搭配(例如:想做檸檬口味,麵粉味道太搶會蓋掉),下次想嘗試一下香蕉口味裸麥蛋糕,這次Vivi拿出珍藏的松子~加入麵團中,來個健康的裸麥松子磅蛋糕喔!!

裸麥松子蛋糕

磅蛋糕是Vivi覺得最簡單的一種,準備時間又短,將所有材料混合均勻就沒錯了!  

 

【食 材】

 

1) 麵粉加起來100g (裸麥麵粉 15g、低筋麵粉 85g)

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去骨雞腿排是Vivi非常非常喜愛的食材之一,每次都去Costco買卜峰的真空包裝,每包裡面約2~3片,平常就放冷凍庫,要煮之前就拿一包來退冰,份量剛剛好:) 因為已經去好骨頭,食用上又很方便、少了許多廚餘,不論拿來煎烤排餐、煮咖哩、奶油燉雞、藍帶雞腿排...實在是太多種料理方式了,今天要分享一下Vivi很愛的『紹興醉雞』食譜,超簡單又美味喲!!

紹興醉雞

 

 | 食材 | 

1.去骨雞腿排 (一塊就是一捲,看你想做多少)

2.紹興酒 (公賣局的一瓶160元,每次用量大約1~2個米杯)

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測試一下我們公司的產品(tablet+keybord),順便分享在當交換學生時,非常想念日式拉麵,怎麼用手邊的簡易食材,快速煮出白濃豚骨湯!!

食材

湯頭
  • 排骨湯塊。Vivi是從台灣帶康X的湯塊,後來發現這根本就德國牌子...類似的產品歐洲很多~
  • 液態奶精。對!!你沒看錯,就是泡咖啡的那種奶精。
配料
  • 麵條
  • 其他配料: 海苔、蔬菜、七味粉...看你想吃什麼

作法(2人份)

1.煮一鍋水(800ml),加入高湯塊*1 。(鹹度請自行斟酌水vs湯塊比例)

2.倒入液態奶精,白濃豚骨湯就完成了!!

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中式點心向來不是Vivi的強項,但最近突然好想自己試試鳳梨酥,而且餡料要是純正鳳梨的那種,不要混冬瓜的!! 沒想到初試就大獲好評耶:D 自己做的較不膩口,作法不難只是跟Vivi一下發瘋熬鳳梨就很花時間~可是很值得♥ Yummy yummy♥♥

P1170756_Fotor_Collage.jpg

 

新買了不同的烤模,還特地買了台灣圖案的>///< Vi爸覺得女兒為了個鳳梨酥這麼費工,不如直接去買來吃,但最後烤出來的成品好多個進到他肚子裡:p

鳳梨酥烤模

 

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一定要先強調一下,雖然是平日做的食物,但Vivi絕對不是上班太閒...

Baguette moon cakes  

外面的月餅好油好膩,上禮拜突然想嘗試一下做月餅,帶著我家弟弟(應該是Vi弟被姐姐call來當車伕XD)跑去烘焙材料行入手一些用具:) 認真覺得...其實最麻煩的是餡料,難怪很多人直接買一包一包已經調配好的內餡= =||但想想...就是覺得外面賣的太甜太油阿~~只好首度嘗試一下嚕!

 

紅豆餡料 | 只放了一些糖,大多以黑糖為主。光是這部分就要花整個晚上...但因為沒有放油,變成餡料內的水分不斷減少,剛做好還ok,但一放就太乾了XDD 事實證明做點心還是眼睛一閉、心一橫把油倒進去吧~

Moon cake

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我達達的馬蹄是美麗的錯誤,我不是葡萄酒,是葡萄酒醋...

葡萄酒醋 / 紅酒醋Vivi有個認識7年的好友,他喜愛調酒、愛跳舞、愛音樂,是個非常有自己Style的人,我們姑且稱他Mr.J好了。

 

J先生在當兵前覺得...唉...11個月的軍營生活想必十分苦悶,想要做件事情紀念退伍,不如釀個葡萄酒,在退伍的時候開封慶祝!!!

所以就到在家X福買了葡萄,將材料通通搞定後就國軍online!

 

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前天(05.25)是我家親愛的老爸大壽,小女不才還沒開始工作賺錢無法請大餐,只能來個心意最重版晚餐:p

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+ MENU +

主菜:檸檬香煎雞腿排(義式香料+香蒜口味)、魴魚排,海陸雙拼:)

配菜:醬烤杏鮑菇、綠色青菜、涼拌銀芽、糖漬蕃茄、奇異果

湯品:馬鈴薯巧達濃湯(變化自食譜:蘑菇巧達濃湯),濃湯裡有馬鈴薯、洋蔥、培根、玉米。

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夏日涼拌小菜超重要!先準備好可以當正餐的配菜~ 今天就來個健康&清脆爽口的豆芽吧:))

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準備 | 食材&調味料

- 豆芽菜(去尾口感較佳)。

- 調味料:鰹魚口味調味粉(or鮮味炒手, 味全高鮮...等等)、Olivers&Co義大利辣椒橄欖油(可用香油取代)、少許鹽巴。

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糖漬番茄。冰釀番茄 | 酸甜滋味讓人一口接一口

還沒過端午台北的天氣連續標到三十多度,讓人提不起食慾...連著幾天打果汁、做幾道冰涼小菜,突然想到好久沒作的糖漬番茄,讓Vivi爸出門時順便買盒小番茄回來,就動手作啦!

夏日食譜 | 糖漬蕃茄

食材

  • 小番茄*1盒
  • 糖 (冰糖、砂糖、咖啡冰糖、黑糖、蜂蜜都可以)
  • 話梅 (3-5顆,可一個人喜好增減)

步驟 | 先去皮、再以醬汁醃漬

「番茄去皮」

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萬聖節快到了,代表南瓜開始盛產!跟Claudia討論要怎麼慶祝Halloween勒~那來作南瓜料理好惹<3可是...又想吃乳酪蛋糕耶~那...不如就把兩樣東西放在一起!?

噹啷~『南瓜乳酪蛋糕』誕生~~這個的口感比較溼潤的乳酪蛋糕,但南瓜又要蒸又要烤...想到就累@@好啦我們很懶:p偷偷放一張Chia打蛋打得很辛苦的照片=w=

    

過了幾天終於在超市特價區買到合適的蛋糕模!Chia好眼力在超市找到不錯的6吋分離模(y) 不然每次做蛋糕都要買南瓜

所以又來試做一下,同時改良一下配方,讓它更合我的胃口~~這裡就分享重乳酪蛋糕Part 2食譜囉!

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濃湯有種莫名的吸引力,或許是那入口豐富的香氣、和滑順的口感讓人一口接一口。來到德國,馬鈴薯、洋蔥、培根、蘑菇...食材取得容易又便宜,常常一大包可以吃很久,總要來些不同的變化餐點,此外在這裡鮮奶油各大超市都有賣也很便宜,不如來點濃湯吧!

這道湯品只要簡單的湯鍋+平底鍋,就可以輕鬆完成!跟馬鈴薯濃湯食譜作法不同,這個做出來是口感比較滑順的濃湯。

ps.奶油炒麵粉是西式白湯常用的作法,奶油與麵粉的比例可以依照自己喜歡的濃稠度來增減,我自己作菜很隨性,這道湯品也是在不知該如何處理過多的馬鈴薯&洋蔥&蘑菇下完成滴=w=

相片 13-9-14 下午8 06 01.jpg   

【食材】約4人份

A.麵糊-->這是讓湯濃稠的撇步,奶油&麵粉比例可以照自己喜歡的糊度調整。

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馬鈴薯濃湯應該算是輕鬆簡單的湯品,隨自己的心情喜好調配濃度口味,

許多餐廳的濃湯節省成本加了不少粉類等等的東西,我還是喜歡自己做:)

另一份巧達濃湯食譜可參考:蘑菇巧達濃湯,輕鬆簡單零失敗!

 晚上煮了幾道菜,來不及拍製作過程的照片XD

 只能放上一張用手機拍的完成品~

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