去骨雞腿排是Vivi非常非常喜愛的食材之一,每次都去Costco買卜峰的真空包裝,每包裡面約2~3片,平常就放冷凍庫,要煮之前就拿一包來退冰,份量剛剛好:) 因為已經去好骨頭,食用上又很方便、少了許多廚餘,不論拿來煎烤排餐、煮咖哩、奶油燉雞、藍帶雞腿排...實在是太多種料理方式了,今天要分享一下Vivi很愛的『紹興醉雞』食譜,超簡單又美味喲!!

紹興醉雞

 

 | 食材 | 

1.去骨雞腿排 (一塊就是一捲,看你想做多少)

2.紹興酒 (公賣局的一瓶160元,每次用量大約1~2個米杯)

3.鹽巴適量

4.料理用棉線 (包粽子那種)

5.枸杞適量 (也可以另加紅棗、當歸提味)

6.有深度的碗盤

7.醬油 (自由選擇,Vivi平常沒有加)

8.水適量 (依個人喜好酒味的程度調整)

 

 | 步驟 | 

1. 雞腿排洗淨稍微擦乾,兩面抹上薄薄一層鹽巴,放在有深度的碗盤中備用。

2. 倒入紹興酒略醃肉片,靜置約30分鐘,讓雞肉入味。(夏天的話可以蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一下)

3. 取出醃過的雞腿排,撒上枸杞後,將雞腿排捲起,以棉線固定。(可以將枸杞包入雞肉卷中,切片時就會像有點裝飾一樣)

4. 放入碗中,倒入紹興酒&水約8分滿,雞肉蒸過後還會出水。喜愛重酒味的朋友可以用全酒下去作,希望淡一些的話可以酒:水=2:1調配。

5.撒一些提味品:鹽、醬油(自選)、枸杞,紅棗/當歸也可以幫助提味。

6.放入電鍋中,鍋外倒一杯水,燉約20分鐘。

7.跳起稍微悶一下,取出後放涼,置入冰箱一晚,隔天就有美味冷盤上桌囉!!

 

ps.醃漬用的醬料叫混濁Vivi會倒掉,燉煮前再重新調配醬汁,因此也會比較不鹹,想要口味重一點的話可以再抹點鹽巴or醬油。

紹興醉雞

剛出爐的醉雞~~湯汁還是液態的,但因為有膠質,放涼後會像果凍那樣凝固,很多人喜歡吃帶有一點膠凍的醉雞! Vivi也很愛拿來配飯,或者是剩下的拿來煮粥也很香很美味喲!

 

 紹興醉雞從冰箱拿出來,把棉線剪開,切薄片,稍微擺盤就很體面~~Vivi自己吃懶得擺盤了,看起來沒有很漂亮,但每位度不減,Vi爸可是瞬間掃光,還自創新吃法!! 將醉雞夾在饅頭中:D也滿好吃的耶♥

 

 | 香草雞腿排 (檸檬香蜂草) | 

附上之前準備的聖誕餐:) 雞腿排以義式香料、胡椒、鹽塗抹均勻後乾煎(不加任何一滴油唷!)。搭配Vivi自己種的檸檬香蜂草、紫蘇切碎,最後再淋上檸檬柑(or柑橙類水果提味),超香滴~~而且檸檬香蜂草除了增添菜色香味外,還能舒緩神經痛、鎮定情緒、舒緩呼吸及消化系統的疾病,對我們的日常保健很不錯! 簡單料理搭配馬鈴薯、蔬菜,就是完美的一餐!~

檸檬香蜂草雞腿排

 

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