去骨雞腿排是Vivi非常非常喜愛的食材之一，每次都去Costco買卜峰的真空包裝，每包裡面約2~3片，平常就放冷凍庫，要煮之前就拿一包來退冰，份量剛剛好:) 因為已經去好骨頭，食用上又很方便、少了許多廚餘，不論拿來煎烤排餐、煮咖哩、奶油燉雞、藍帶雞腿排...實在是太多種料理方式了，今天要分享一下Vivi很愛的『紹興醉雞』食譜，超簡單又美味喲!!
| 食材 |
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1.去骨雞腿排 (一塊就是一捲，看你想做多少) 2.紹興酒 (公賣局的一瓶160元，每次用量大約1~2個米杯) 3.鹽巴適量 4.料理用棉線 (包粽子那種) 5.枸杞適量 (也可以另加紅棗、當歸提味) 6.有深度的碗盤 7.醬油 (自由選擇，Vivi平常沒有加) 8.水適量 (依個人喜好酒味的程度調整) |
| 步驟 |
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1. 雞腿排洗淨稍微擦乾，兩面抹上薄薄一層鹽巴，放在有深度的碗盤中備用。 2. 倒入紹興酒略醃肉片，靜置約30分鐘，讓雞肉入味。(夏天的話可以蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一下) 3. 取出醃過的雞腿排，撒上枸杞後，將雞腿排捲起，以棉線固定。(可以將枸杞包入雞肉卷中，切片時就會像有點裝飾一樣) 4. 放入碗中，倒入紹興酒&水約8分滿，雞肉蒸過後還會出水。喜愛重酒味的朋友可以用全酒下去作，希望淡一些的話可以酒:水=2:1調配。 5.撒一些提味品：鹽、醬油(自選)、枸杞，紅棗/當歸也可以幫助提味。 6.放入電鍋中，鍋外倒一杯水，燉約20分鐘。 7.跳起稍微悶一下，取出後放涼，置入冰箱一晚，隔天就有美味冷盤上桌囉!!
ps.醃漬用的醬料叫混濁Vivi會倒掉，燉煮前再重新調配醬汁，因此也會比較不鹹，想要口味重一點的話可以再抹點鹽巴or醬油。
剛出爐的醉雞~~湯汁還是液態的，但因為有膠質，放涼後會像果凍那樣凝固，很多人喜歡吃帶有一點膠凍的醉雞! Vivi也很愛拿來配飯，或者是剩下的拿來煮粥也很香很美味喲!
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| 香草雞腿排 (檸檬香蜂草) |
附上之前準備的聖誕餐:) 雞腿排以義式香料、胡椒、鹽塗抹均勻後乾煎(不加任何一滴油唷!)。搭配Vivi自己種的檸檬香蜂草、紫蘇切碎，最後再淋上檸檬柑(or柑橙類水果提味)，超香滴~~而且檸檬香蜂草除了增添菜色香味外，還能舒緩神經痛、鎮定情緒、舒緩呼吸及消化系統的疾病，對我們的日常保健很不錯! 簡單料理搭配馬鈴薯、蔬菜，就是完美的一餐!~
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