中式點心向來不是Vivi的強項,但最近突然好想自己試試鳳梨酥,而且餡料要是純正鳳梨的那種,不要混冬瓜的!! 沒想到初試就大獲好評耶:D 自己做的較不膩口,作法不難只是跟Vivi一下發瘋熬鳳梨就很花時間~可是很值得♥ Yummy yummy♥♥

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新買了不同的烤模,還特地買了台灣圖案的>///< Vi爸覺得女兒為了個鳳梨酥這麼費工,不如直接去買來吃,但最後烤出來的成品好多個進到他肚子裡:p

鳳梨酥烤模

 

【材料】可作約16顆

A.鳳梨餡 →熬煮約2hr,口感像土鳳梨喔!

鳳梨*1 (水果行買已經削好的,大約600多公克)   

麥芽糖 200g

檸檬(可不加。喜歡酸味重一點的朋友可以用檸檬調出土鳳梨的味道)

 

B.餅皮 →每顆鳳梨酥使用約25g~28g重

低筋麵粉210g

糖粉40g

杏仁粉15g (讓口感酥鬆)

奶粉30g

無鹽奶油140g

全蛋*1顆

 

【作法/步驟】

A. 鳳梨餡

1.鳳梨切片、將中間的鳳梨芯以果汁機or食物調理機打成泥,避免影響口感。(偷懶的話也可以直接去掉芯)

 

 

2.加入麥芽糖200g

 

3.直接以小火熬煮,不用加任何水,鳳梨本身很juicy~ 在湯汁越少時要不時翻動一下避免燒焦。(喜歡酸味的話可以在逐漸收汁時加點檸檬汁)

 

4.大約2hr多鳳梨餡完成,會帶點金黃色,放涼備用。ps.照片是因為放置一陣子才拍,所以看起來有糖汁,但稍微攪拌一下就會回到看起來較乾的狀態嚕!

 

B. 餅皮

1.將餅皮所需材料:粉類過篩、奶油融化、打蛋,用打蛋器均勻攪拌就準備好了! (輕鬆= =+)

 

2. 接著抓大約每顆25g~28g揉成圓球備用。(因為使用不同形狀烤模,大小有些差異)

 

A+B 包鳳梨酥囉!

1.把揉成圓球的餅皮壓扁,包入適量鳳梨餡,放到烤模中塑形。

 

 

2.烤箱全火預熱170度,放入烘烤約12分鐘,轉150度烤3分鐘。(每個人烤箱不同請斟酌調整)

 

3.噹啷~成品出爐:D 剛出爐很燙口請小心食用XD

 

Vivi有嘗試放在不同層烤看看口感差異,下圖是烤比較酥的口感,"台灣"形狀好像沒有很明顯...難道應該要做個中央山脈嗎~"~?? 

 

 

自己做會發現其實成本頗高,難怪要用冬瓜取代...一整顆鳳梨只能做16顆鳳梨酥,可是味道真的很不一樣~~對自己好一點~值得!! 大家快來試做看看吧♥

 

♥其他食譜請參考部落格分類:味蕾紀事>賢惠小廚娘

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Vivi♥薇薇安‧旅遊X食尚

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