德國啤酒聞名全球,根據市場調查,85%的民眾認為這條規定應該要持續下去,而89%年輕人表示支持。

很多啤酒瓶身上會特地標上「Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot」(譯: 遵循德國啤酒純釀法釀造),就像幫啤酒鍍了層金一樣,常常作為行銷噱頭。但德國啤酒有名,當然也不是亂來的,這篇簡單讓大家了解,什麼是啤酒純釀法。如果你會德文,也可以參考這個5分鐘濃縮版影片:

 

什麼是Reinheitsgebot (德國啤酒純釀法)?

根據規定,啤酒只能使用這四種原料釀造:麥芽(Malz)、啤酒花(Hopfen)、酵母(Hefe)、水(Wasser)

在古代,啤酒就是飲食中很重要的一部份。以前,啤酒釀造的過程中很多人會添加奇奇怪怪的成分,其中不乏有毒花草,這條規定一部份也是確保啤酒成分單純無害。

Reinheitsgebot von 1516: 1516年4月23日在Ingolstadt(近慕尼黑)頒布的啤酒純釀法,因為從巴伐利亞區傳播到各地知名度高,許多人認為這是啤酒純釀法的先鋒。其實早在1151年於Ausberg、1293年於Nürnberg等就已經存在不同的規定。比較值得注意的是,在1348年Weimar提出的原料為麥芽(Malz)和啤酒花(Hopfen),在當時是很先進的,因為大多地區釀酒商並不曉得啤酒花(Hopfen)對釀啤酒的益處、也尚未允許使用它。

▼曾頒布啤酒純釀法的地區

而1516年頒布的這條啤酒純釀法,在最一開始時成分規定並沒有酵母(Hefe),酵母是後來才列入的,主要是因為當時人們並不清楚酵母能幫助啤酒釀造。

 

1871年,德意志帝國統一,巴伐利亞區將這條規定帶入協商議會,作為要求之一。後來許多巴伐利亞區外的啤酒釀酒廠紛紛反彈,到1973年才放寬為,若使用其他成分需繳納稅金。

 

Absolute Reinheinsgebot (絕對啤酒純釀法)

德國的歷史上分分合合,當然這項規定也隨當權者更迭,唯一不變的是,巴伐利亞區。這區以絕對啤酒純釀法引以為傲,所以我們在談論哪一年啤酒純釀法放寬成可以添加哪些成份時,永遠都有個例外,就是「巴伐利亞」。

例如,1949年至1990年東西德分裂時期,DDR(東德)允許很多額外的成分像是玉米粗粉、米粗粉、糖、乳酸、鹽、單寧等,西德也同樣允許糖、甜菜漿等成分添加。再次強調,巴伐利亞除外。

 

今日,如果啤酒商要以「Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot」(遵循德國啤酒純釀法釀造)標示,只可以使用那四種原料。曾經有人宣稱,啤酒純釀法是德國最早的食品安全規範,不過這項說法主要是啤酒商的行銷手法,後來被否定了。

 

啤酒相關諺語

最後分享兩個在日常生活中也常使用的小諺語給大家:

  • Da ist Hopfen und Malz verloren (直譯: 那少了啤酒花和麥芽): 沒救了~前功盡棄的意思。上面介紹提到四種釀啤酒的原料,但麥芽和啤酒花最為重要,若少了這兩項原料,不管再怎麼努力,這啤酒也釀不成了。
  • Da braut sich was zusammen (直譯: 有東西在醞釀): 可以用來指暴風雨前兆,就是當雷雨或壞天氣要來臨前使用。另外的意思就是,可在像阿拉伯之春這樣的抗議行動展開時,接續著好像有什麼大事要發生了使用。

 

炎炎夏日,有沒有很想來一杯清涼的德國啤酒呢?Proost!

Vivian Shang

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