德國啤酒純釀法 Reinheitsgebot @ Vivi♥薇薇安‧旅遊X食尚

德國啤酒聞名全球，根據市場調查，85%的民眾認為這條規定應該要持續下去，而89%年輕人表示支持。

很多啤酒瓶身上會特地標上「Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot」(譯: 遵循德國啤酒純釀法釀造)，就像幫啤酒鍍了層金一樣，常常作為行銷噱頭。但德國啤酒有名，當然也不是亂來的，這篇簡單讓大家了解，什麼是啤酒純釀法。如果你會德文，也可以參考這個5分鐘濃縮版影片：

什麼是Reinheitsgebot (德國啤酒純釀法)?

根據規定，啤酒只能使用這四種原料釀造：麥芽(Malz)、啤酒花(Hopfen)、酵母(Hefe)、水(Wasser)。

在古代，啤酒就是飲食中很重要的一部份。以前，啤酒釀造的過程中很多人會添加奇奇怪怪的成分，其中不乏有毒花草，這條規定一部份也是確保啤酒成分單純無害。

Reinheitsgebot von 1516: 1516年4月23日在Ingolstadt(近慕尼黑)頒布的啤酒純釀法，因為從巴伐利亞區傳播到各地知名度高，許多人認為這是啤酒純釀法的先鋒。其實早在1151年於Ausberg、1293年於Nürnberg等就已經存在不同的規定。比較值得注意的是，在1348年Weimar提出的原料為麥芽(Malz)和啤酒花(Hopfen)，在當時是很先進的，因為大多地區釀酒商並不曉得啤酒花(Hopfen)對釀啤酒的益處、也尚未允許使用它。

▼曾頒布啤酒純釀法的地區

而1516年頒布的這條啤酒純釀法，在最一開始時成分規定並沒有酵母(Hefe)，酵母是後來才列入的，主要是因為當時人們並不清楚酵母能幫助啤酒釀造。

1871年，德意志帝國統一，巴伐利亞區將這條規定帶入協商議會，作為要求之一。後來許多巴伐利亞區外的啤酒釀酒廠紛紛反彈，到1973年才放寬為，若使用其他成分需繳納稅金。

Absolute Reinheinsgebot (絕對啤酒純釀法)

德國的歷史上分分合合，當然這項規定也隨當權者更迭，唯一不變的是，巴伐利亞區。這區以絕對啤酒純釀法引以為傲，所以我們在談論哪一年啤酒純釀法放寬成可以添加哪些成份時，永遠都有個例外，就是「巴伐利亞」。

例如，1949年至1990年東西德分裂時期，DDR(東德)允許很多額外的成分像是玉米粗粉、米粗粉、糖、乳酸、鹽、單寧等，西德也同樣允許糖、甜菜漿等成分添加。再次強調，巴伐利亞除外。

今日，如果啤酒商要以「Gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot」(遵循德國啤酒純釀法釀造)標示，只可以使用那四種原料。曾經有人宣稱，啤酒純釀法是德國最早的食品安全規範，不過這項說法主要是啤酒商的行銷手法，後來被否定了。

啤酒相關諺語

最後分享兩個在日常生活中也常使用的小諺語給大家：

Da ist Hopfen und Malz verloren (直譯: 那少了啤酒花和麥芽): 沒救了~前功盡棄的意思。上面介紹提到四種釀啤酒的原料，但麥芽和啤酒花最為重要，若少了這兩項原料，不管再怎麼努力，這啤酒也釀不成了。
Da braut sich was zusammen (直譯: 有東西在醞釀): 可以用來指暴風雨前兆，就是當雷雨或壞天氣要來臨前使用。另外的意思就是，可在像阿拉伯之春這樣的抗議行動展開時，接續著好像有什麼大事要發生了使用。

炎炎夏日，有沒有很想來一杯清涼的德國啤酒呢？Proost!

Vivian Shang