Bayerischer Schweinebraten mit Kruste,來自德國南方巴伐利亞的道地菜之一,姑且讓我翻譯為巴伐利亞脆皮烤豬吧! Schweinebraten一般搭配酸菜、Knödeln (馬鈴薯團)一起享用。這道食譜是來自居住在慕尼黑的S爺爺,自從他退休之後搬到郊區過著鄉村生活,他的料理好手藝實在是讓人讚嘆不已!

 

S因為跟我打賭輸了,所以必須做一道指定菜色XD 但完全不能高興太早,因為我輸了一道「北京烤鴨」沒錯,就是切片一鴨兩吃的那種...聖誕節得來償債Q____Q

Schweinebraten

 

食材 

  • 帶皮豬腹肉 1kg - 要有油花,三層肉那種也很不錯,在烤的過程中會讓肥肉減少,保持肉質軟嫩,像我不太敢吃肥肉都能接受。1kg大約3-4人,請依個人需求增減。
  • 洋蔥2顆
  • 鹽巴、胡椒適量

用具:帶深度的烤盤、烤箱

p.s. 搭配的酸菜、Knödeln在本食譜內不列入介紹,可以在豬肉烘烤的時候準備。

 

步驟解說 | 料理需時約1.5 - 2 hr

1.首先用刀在帶皮的豬肉劃紋路,深度大概到皮和瘦肉的交界。

**在德國很多肉販會幫你劃好紋路,S只是再加深一下而已。建議劃「井字」縱橫,這次肉販劃了菱形紋,上桌要分切的時候會比較不方便。

**小秘訣,格紋較大的話會比較脆,大約2cm。會看到明顯澎起來:D 

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2. 烤箱預熱180度。

鹽巴、胡椒在表面均勻塗抹,不要放過任何眉角 = =+ 洋蔥去皮對切,一起放入烤盤中。

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3. 完成後豬皮朝下,加入一點水 (大約100cc,視烤盤大小而定),讓水稍微蓋過一些皮層。這個步驟是為了讓高溫烘烤過程中不會黏底、過度乾柴。

4. 接著送入烤箱以180度烘烤30-45分鐘。大約15-20分鐘檢查水份是否足夠。

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在烤的過程中要特別注意烤盤中水份是否足夠,乾掉要加水!!

Schweinebraten

 

Schweinebraten

 

5. 翻面烤30分鐘至表皮酥脆誘人。

每個烤箱有些差異,若火力較弱可以調整至200度以上,烤出脆皮效果。記得要保持烤盤中的水分。

Schweinebraten

 

6. 噹啷~完成出爐照:D

Schweinebraten

 

7. 撈兩三匙滾水和烤盤內的湯汁攪拌。通常是用煮Knödeln (馬鈴薯團)的水直接加進去,品嚐湯汁是否夠味,有需要可以增加鹽巴、胡椒等調和。切片後就可上桌享用啦!

Schweinebraten

 

基本上吃法是將Knödeln以刀叉撥開,湯汁淋上去讓他吸飽湯,和我們的主菜、配上酸菜、烤洋蔥一起吃,超美味的啦!

Schweinebraten

 

另外附上之前到S爺爺家時的Schweinebraten。

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S爺爺買的豬肉很明顯油花多很多多多,他非常愛層層肥肉XD

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Vivian Shang

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Vivi♥薇薇安‧旅遊X食尚

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