S先生和家人有麩質過敏的問題，一般亞洲人以米為主食，麩質過敏的比例較低，
但在歐洲，小麥類製品作為主食是相當普遍，有麩質過敏問題的人也不少，雖然購買gluten free產品方便很多，但麵粉特性跟一般麵粉差異很大，常常是和玉米粉、馬鈴薯粉製成，做出來的食物口感也差很多，沒有像小麥麵粉做出的嚼勁和香氣，而且gluten free麵粉沒有辦法凝聚變成麵團，必須要嘗試各種調和方法，實在是相當費功。但是我很愛吃甜點、也很愛做甜點，所以也在嘗試將S先生喜歡的點心，換成無麩質的食譜。今天就先分享我家S先生最愛的cheese cake♥
製作尺寸: 6吋蛋糕，適合6-8人
工具
- 6吋蛋糕分離模
- 打蛋器
- 鍋子*1、碗*1
- 比分離膜還要大的烤盤，要有深度可以加水
- 鋁鉑紙
食材
A.餅乾底:
- 奶油少量(約30-40g)，室溫軟化
- Gluten free餅乾100g，可依個人喜愛厚度調整。
我在德國有機超市(Demski)買的是schär的餅乾，*註1
右邊這款Frollini帶有蜂蜜香，做出來的蛋糕很好吃，有些超市也買得到。
B.乳酪蛋糕糊
先分鍋子和小碗準備食材：
(鍋子)
- 奶油乳酪至少300g，這樣是薄薄的蛋糕，喜歡厚一點可以再增加。(德國:Frischkäse) *註2
- 砂糖一大匙(約15g)
- 檸檬汁一大匙(有些奶油乳酪偏酸，可以減量)
- Gluten free麵粉一大匙(約15g，主要是讓蛋糕糊濃稠，所以是蛋糕or麵包預拌粉影響不大)
(小碗)
- 有機全蛋1顆
- 砂糖一大匙(約15-20g)
C.蛋糕裝飾
- Nutella巧克力醬
- 叉子
步驟
STEP01 .先從「A.餅乾底」開始，
- 將餅乾放入塑膠袋中，以桿麵棍or酒瓶將餅乾壓細碎，可以分批少量進行。
- 室溫軟化的奶油(不可是液態，必需是固態)加入壓碎的餅乾中，用手捏柔，將奶油和碎餅乾均勻混合。放入蛋糕模中底部壓緊，記得邊緣也要壓密。
- 置入烤箱中，以120度烤10分鐘，出爐後放涼備用。
STEP02. 接著準備起司蛋糕糊
- (鍋子)食材攪拌均勻
- (小碗)全蛋加入砂糖打散，能打到濕性發泡更好，就盡量打到勻。
- 將小碗中完成的蛋液加入鍋子，稍加攪拌均勻，這樣的蛋糕糊仍然是液態但有些稠度，若是太稀可加一點麵粉調整。
- 我會一邊嚐嚐蛋糕糊的甜度、酸度，再斟酌加糖或檸檬汁。
STEP03. 烘烤
- 完成的起司蛋糕糊，加入STEP01的蛋糕膜中。將蛋糕膜在桌上小心敲一敲，讓蛋糕糊均勻平坦，也把多餘的空氣敲出來。
- 將蛋糕模外底部及側邊包2-3層鋁鉑紙，因為要隔水烘烤，必需留意以免水分浸濕蛋糕。
- 準備一湯匙的Nutella巧克力醬，隔水加熱融化，淋在蛋糕上。以畫圓圈的方式，畫多的同心圓，然後以叉子or刀子輕輕由外往中心、由中心往外勾勒，就會有美麗的巧克力花紋。
- 接著將蛋糕模放入大的深烤盤中，在烤盤中加入滾水大約1/3-1/2蛋糕模高度。
- 放入烤箱，以150度烘烤約40分鐘，到你滿意的色澤即可。
STEP04. 成品
- 取出放涼後，放置冰箱冰至少4小時。我通常都是冰隔夜，再搭配熱茶享用♥
*註2: Schär這個品牌的gluten frei產品都滿不錯的，尤其是像義大利麵，許多品牌的口感非常差、沒有嚼勁，他們家的義大利麵做得很不錯。
*註2: Frischkäse和Quark差別在脂肪含量，德式cheese cake通常會用Quark去做。但是這種紐約重乳酪蛋糕，口感較紮實，如果使用脂肪含量(Fett)太低的Quark，成品口感會太過乾澀，建議若使用Quark選擇Fett較高的口感較佳。
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