S先生和家人有麩質過敏的問題,一般亞洲人以米為主食,麩質過敏的比例較低,

但在歐洲,小麥類製品作為主食是相當普遍,有麩質過敏問題的人也不少,雖然購買gluten free產品方便很多,但麵粉特性跟一般麵粉差異很大,常常是和玉米粉、馬鈴薯粉製成,做出來的食物口感也差很多,沒有像小麥麵粉做出的嚼勁和香氣,而且gluten free麵粉沒有辦法凝聚變成麵團,必須要嘗試各種調和方法,實在是相當費功。但是我很愛吃甜點、也很愛做甜點,所以也在嘗試將S先生喜歡的點心,換成無麩質的食譜。今天就先分享我家S先生最愛的cheese cake♥

Photo 2016-4-2 下午1 11 14

製作尺寸: 6吋蛋糕,適合6-8人

 

工具

  • 6吋蛋糕分離模
  • 打蛋器
  • 鍋子*1、碗*1
  • 比分離膜還要大的烤盤,要有深度可以加水
  • 鋁鉑紙

食材

A.餅乾底:

  • 奶油少量(約30-40g),室溫軟化
  • Gluten free餅乾100g,可依個人喜愛厚度調整。

我在德國有機超市(Demski)買的是schär的餅乾,*註1

右邊這款Frollini帶有蜂蜜香,做出來的蛋糕很好吃,有些超市也買得到。

 

B.乳酪蛋糕糊

先分鍋子和小碗準備食材:

(鍋子)

  • 奶油乳酪至少300g,這樣是薄薄的蛋糕,喜歡厚一點可以再增加。(德國:Frischkäse) *註2
  • 砂糖一大匙(約15g)
  • 檸檬汁一大匙(有些奶油乳酪偏酸,可以減量)
  • Gluten free麵粉一大匙(約15g,主要是讓蛋糕糊濃稠,所以是蛋糕or麵包預拌粉影響不大)

(小碗)

  • 有機全蛋1顆
  • 砂糖一大匙(約15-20g)

 

C.蛋糕裝飾

  • Nutella巧克力醬
  • 叉子

 

步驟

STEP01 .先從「A.餅乾底」開始,

  1. 將餅乾放入塑膠袋中,以桿麵棍or酒瓶將餅乾壓細碎,可以分批少量進行。
  2. 室溫軟化的奶油(不可是液態,必需是固態)加入壓碎的餅乾中,用手捏柔,將奶油和碎餅乾均勻混合。放入蛋糕模中底部壓緊,記得邊緣也要壓密。
  3. 置入烤箱中,以120度烤10分鐘,出爐後放涼備用。

 

STEP02. 接著準備起司蛋糕糊

  1. (鍋子)食材攪拌均勻
  2. (小碗)全蛋加入砂糖打散,能打到濕性發泡更好,就盡量打到勻。
  3. 將小碗中完成的蛋液加入鍋子,稍加攪拌均勻,這樣的蛋糕糊仍然是液態但有些稠度,若是太稀可加一點麵粉調整。
  4. 我會一邊嚐嚐蛋糕糊的甜度、酸度,再斟酌加糖或檸檬汁。

 

STEP03. 烘烤

  1. 完成的起司蛋糕糊,加入STEP01的蛋糕膜中。將蛋糕膜在桌上小心敲一敲,讓蛋糕糊均勻平坦,也把多餘的空氣敲出來。
  2. 將蛋糕模外底部及側邊包2-3層鋁鉑紙,因為要隔水烘烤,必需留意以免水分浸濕蛋糕。
  3. 準備一湯匙的Nutella巧克力醬,隔水加熱融化,淋在蛋糕上。以畫圓圈的方式,畫多的同心圓,然後以叉子or刀子輕輕由外往中心、由中心往外勾勒,就會有美麗的巧克力花紋。
  4. 接著將蛋糕模放入大的深烤盤中,在烤盤中加入滾水大約1/3-1/2蛋糕模高度。
  5. 放入烤箱,以150度烘烤約40分鐘,到你滿意的色澤即可。

 

STEP04. 成品

  1. 取出放涼後,放置冰箱冰至少4小時。我通常都是冰隔夜,再搭配熱茶享用♥

*註2: Schär這個品牌的gluten frei產品都滿不錯的,尤其是像義大利麵,許多品牌的口感非常差、沒有嚼勁,他們家的義大利麵做得很不錯。

*註2: Frischkäse和Quark差別在脂肪含量,德式cheese cake通常會用Quark去做。但是這種紐約重乳酪蛋糕,口感較紮實,如果使用脂肪含量(Fett)太低的Quark,成品口感會太過乾澀,建議若使用Quark選擇Fett較高的口感較佳。

 

Vivian Shang

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