匈牙利湯(Gulash)是道源自於匈牙利草原牧民的傳統飲食,以牛肉、蔬菜加上辣椒香料燉煮,現在成為歐洲很多國家日常飲食之一。S先生偶爾會露兩手當個貼心好男人,做些德國菜,這是我覺得其中最好吃的一道餐點。

Gulasch 


德國南北有著很不一樣的飲食習慣,

我很愛德南巴伐利亞菜(Bavarian Cuisine),S的母親來自慕尼黑,爺爺仍住在那邊。

S說,他的爺爺是個熱愛料理的人,他做的菜實在太美味了,所以特地跟爺爺取經記下食譜,

還又準備了小冊子,將幾道家傳食譜也抄寫給Vivi。

這道Gulash也是來自巴伐利亞的S爺爺拿手菜,

濃郁的口感可以當做湯品,也很適合作為義大利麵醬汁,非常美味唷!

Opa's Bayrische Küche 

食材

  • 2顆大洋蔥
  • 約1kg 新鮮牛肉(建議選擇適合燉煮、帶油花的部位,牛腱肉也可)
  • 鹽&黑胡椒
  • 糖1匙
  • 辣椒醬(我用大賣場買的玻璃瓶裝辣椒醬)
  • 橄欖油
  • 濃縮蕃茄醬:如下圖,非一般沾薯條的番茄醬,這種是濃縮番茄製成,要到百貨公司的超市比較好找到。

essential Waitrose-tomato purée 

essential Waitrose-tomato purée 

步驟

  1. 取一個大鍋子,將2顆洋蔥切碎放入鍋中
  2. 加入許多鹽巴和黑胡椒(份量可以先隨心倒入)、0.6L的冷水、兩匙橄欖油、辣椒醬(照個人喜好辣度)
  3. 牛肉切小塊放入鍋中,確保水蓋過所有食材
  4. 接著燉煮1小時,注意期間需不時檢查鍋中水分是否足夠,不斷加水入鍋中
  5. 1小時候食材應該已經漸漸軟嫩,加入濃縮番茄醬(1/2~2/3條),攪拌鍋中食材
  6. 試試看是否還需要再加些鹽巴及黑胡椒
  7. 加一小匙糖上色和提味
  8. 是食材軟嫩程度,再燉煮一下,讓醬料均勻融入食材中,就可以準備上桌囉!

Gulasch 


湯頭濃淡可以隨著個人喜好調整,這一鍋我們兩個人可以吃上2~3天,

第一餐是搭配義大利麵,淋上麵條拌攪著享用,超美味♥♥ 天哪我好愛這個口味!!!

S爺爺說,這道的精髓在於辣度要夠、又不能太過。

Gulasch 

Gulasch 


除了洋蔥外,你也可以加入其他蔬菜(例如:馬鈴薯)來搭配烹調。


經過長時間的燉煮,可以看到大部分的洋蔥已經變成透明、或者融入湯中,

分佈油花的牛腱鮮嫩略帶些微嚼勁,

隔天再加熱後,又更入味而且牛肉入口即化,相當誘人>/////<

除了義大利麵外,我們也搭配麵包、白飯,再來點生菜沙拉,

又是超美味的一餐:)


雖然Gulash翻譯成匈牙利湯,但因為現在是很普遍的家常料理,

所以連S先生也不知道,這道是源自於匈牙利的呢!



Vivian Shang

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Vivi♥薇薇安‧旅遊X食尚

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